04 juillet 2009
Tiramisu à la framboise
C'est reparti !!!
Après une longue interruption (déménagement, cuisine en travaux et connexion internet tardive ...), je vous propose un dessert de saison : la version girly du tiramisu, qui fait toujours son effet visuel et gustatif. Pour la recette, je me suis fortement inspirée de celle proposée par l'internaute, que j'ai allégée en sucre.
Ingrédients pour 4 à 6 convives :
. 2 oeufs
. 250 g de mascarpone
. 200 g de framboises
. 40 g de sucre blond de canne
. 1 sachet de sucre vanillé
. 1 càs d'amandes effilées
. 4 à 8 biscuits roses de Reims
Réaliser un coulis de framboises en écrasant à la fourchette 100 g de framboises. Passer la chair obtenue à la passoire fine afin de retirer les pépins. Ajouter le sucre vanillé, mélanger et réserver.
Séparer les blancs des jaunes. Dans un saladier mélanger les jaunes et le sucre. Ajouter le mascarpone et travailler au fouet. Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation précédente.
Monter les tiramisu dans des verrines en alternant une couche biscuit + framboises entières + couli et une couche de mousse de mascarpone. Terminer par une couche de mascarpone. Réserver quelques framboises entières pour la déco. Réserver au frais pendant 4 heures.
Au moment de servir parsemer d'amandes effilées dorées à la poêle et de framboises.
17 mai 2009
Risotto à l'oseille
Le mois de mai apporte l'oseille dans nos assiettes. Sans parler de ses bienfaits, sa saveur acidulée unique donne au risotto une note qui ne manque pas d'intérêt : une véritable merveille !
Recommandations d'usage aux débutants en risotto :
Le risotto doit être dégusté sans attendre afin qu'il garde son crémeux. Il ne peut être réchauffé. Les grains de riz gardent une légère fermeté à coeur. Sa cuisson par absorption doit être réalisée à feu vif et demande une grande attention afin qu'il n'attache pas. Mais en respectant ces indications, il est inratable.
Dans les règles de l'art, la cuisson d'un risotto se fait en 17 minutes, sans cesser de le remuer. On ajoutera du bouillon louche par louche, en attendant que le liquide de la première louche ait été absorbé avant d'ajouter la suivante.
Ingrédients pour 2 personnes :
. 120 g de riz arborio
. 80 à 100 g d'oseille fraiche
. 1 petit oignon
. 1 cube de bouillon de volaille
. 1 noisette de beurre
. 30 g de parmesan râpé
. 1 càs de pignons de pin
. 1 càs d'huile d'olive
. sel, poivre blanc du moulin
Laver soigneusement les feuilles d'oseille. Les égoutter, retirer les tiges. Emincer grossièrement les feuilles. Faire chauffer le beurre dans une poêle anti-adhésive. Lorsque le beurre mousse, jeter l'oseille dans la poêle et mélanger jusqu'à ce que les feuilles d'oseille soient tombées et aient pris cette couleur kaki. Réserver.
Faire dorer les pignons de pin dans une poêle anti-adhésive. Réserver.
Préparer 1 litre de bouillon de volaille et le garder sur le feu. Eplucher et émincer finement l'oignon. Le faire suer à feu moyen avec l'huile d'olive dans une casserole. Ajouter le riz et le faire nacrer 2 minutes environ (les grains doivent devenir transparents). A cette étape, veiller à avoir tous les ingrédients à portée de main.
Augmenter le feu. Enclencher le minuteur (17 minutes) et ajouter une louche de bouillon sur le riz. Remuer. Lorsque le bouillon a été absorbé, ajouter une nouvelle louche de bouillon. Et ainsi de suite ...
Au bout des 17 minutes, ajouter la tombée d'oseille et le parmesan. Remuer. Le risotto est bien crémeux. Servir et déguster sans attendre, parsemé de pignons de pin.
09 mai 2009
Cuisses de poulet rôties à l'ail et à l'estragon
Les cuisses de poulet rôties revisitées avec une recette ultra simple. La chair tendre du poulet, subtilement parfumée à l'estragon, se dégustera avec les gousses d'ail confites.
Ingrédients pour 2 personnes :
. 2 cuisses de poulet fermier
. 6 gousses d'ail en chemise
. 2 càs d'estragon ciselé
. 1 càs d'huile d'olive
. sel, poivre blanc du moulin
Préchauffer le four à 200°C.
Enduire les cuisses de poulet d'huile d'olive. Les saupourdrer de sel, de poivre et d'estragon, puis les placer dans un plat adapté. Disposer les gousses d'ail en chemise autour des cuisses de poulet et enfourner pendant 45 minutes, en prenant soin d'arroser la viande, 2 ou 3 fois en cours de cuisson, avec le jus qui se sera formé.
05 mai 2009
Linguine aux poivrons et à l'ail
Cette recette, aux accents méditerranéens, enchantera votre table et sera l'accompagnement idéal d'une viande grillée par exemple.
Ingrédients pour 2 personnes :
. 250 g de linguine (pâtes longues et plates)
. 2 petits poivrons rouges
. 1 belle gousse d'ail
. 1 càs de basilic ciselé
. parmesan râpé
. 1 càs d'huile d'olive
. sel, poivre blanc du moulin
Préchauffer le four sur la fonction grill. Laver les poivrons et les placer sous le grill.
Les retourner regulièrement afin que toutes les faces des poivrons noircissent. Cette opération prend 10 à 15 minutes. Lorsque les poivrons sont entièrement noirs (pas calcinés, non plus !), les sortir du four et laisser refroidir 5 minutes.
Les ouvrir et retirer le pédoncule, les graines et les parties blanches à l'intérieur.
Les retourner et retirer la peau. Les couper en lanières et les réserver.
Plonger les pâtes dans une grande casserole d'eau salée et les faire cuire selon le temps indiqué sur l'emballage. Pendant ce temps, éplucher et émincer finement la gousse d'ail dégermée. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle anti-adhésive. Y faire dorer légèrement l'ail puis ajouter les poivrons et le basilic. Saler et poivrer. Egoutter les pâtes et les verser dans la poêle. Mélanger soigneusement et servir sans attendre, parsemé de parmesan.
03 mai 2009
Lapin aux olives
Une recette simple qui donne des couleurs à votre assiette et vous garantit saveurs et viande fondante.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
. 1 lapin découpé en morceaux
. 1 petite boîte de tomates
. 1 petite boîte d'olives noires dénoyautées
. 1 feuille de laurier
. 300 ml de vin blanc sec
. 1 oignon
. 1 gousse d'ail
. 1 càc rase de paprika
. 1 càc de fond de veau
. 1 càs d'huile d'olive
. sel, poivre blanc du moulin
Eplucher et émincer l'oignon et l'ail dégermé. Faire chauffer l'huile dans une cocotte et y faire dorer les morceaux de lapin sur toutes les faces. Réserver.
Verser les oignons dans la cocotte et les faire fondre à feu moyen. Ajouter l'ail et les olives. Déglacer au vin blanc, gratter le fond de la cocotte pour décoller les sucs. Ajouter les tomates grossièrement écrasées, le laurier, le paprika, le fond de veau délayé dans 150 ml d'eau, saler et poivrer. Ajouter les morceaux de lapin, porter à ébullition puis baisser le feu. Couvrir et laisser mijoter 1 heure environ en remuant de temps en temps. Rectifier l'assaisonnement si besoin et servir avec des tagliatelles par exemple.
28 avril 2009
Crêpes complètes à l'andouille et à la fourme
Le bon goût du terroir : à réserver aux amateurs de sensations fortes !
Ingrédients :
Pour la pâte à crêpes (12 crêpes environ)
. 4 verres de lait
. 3 oeufs
. 2 verres de farine complète
. 1 pincée de sel
. huile pour la cuisson
Pour la garniture
. 6 tranches fines d'andouille de Vire par crêpe
. 3 morceaux de fourme par crêpe
Verser la farine tamisée et le sel dans un saladier. Ajouter les oeufs battus et mélanger. Incorporer le lait petit à petit,en mélangeant au fouet pour éviter les grumeaux. Laisser reposer la pâte 1 heure avant de cuire les crêpes dans une poêle anti-adhésive.
Lorsque vous retourner la crêpe pour faire cuire la 2ème face, diposer les tranches d'andouille et le fromage, la plier en 4 en rabattant les bords lorsque la pâte est cuite et servir immédiatement, avec une salade verte par exemple.
21 avril 2009
Lasagnes au saumon et au poireau
Des lasagnes légères version marine, avec poisson et poireau fondants, pour le plaisir de toute la famille.
Ingrédients pour 2 personnes :
. Environ 6 feuilles de lasagne précuite
. 250 g de filet de saumon
. 2 petits poireaux
. 500 ml de lait 1/2 écrémé
. 2 càs rases de maïzena
. 1 noisette de beurre
. 1 poignée de gruyère râpé
. 1 pincée de noix de muscade râpée
. sel, poivre blanc du moulin
Faire cuire le poisson dans une poêle anti-adhésive, puis l'effeuiller.
Laver et couper les poireaux en rondelles. Faire fondre le beurre dans une poêle anti-adhésive et y faire fondre les rondelles de poireau pendant une dizaine de minutes. Saler et poivrer.
Préparer la béchamel allégée : Délayer la maïzena dans un fond de lait et porter à ébullition le reste. Verser la maïzena délayée dans le lait bouillant et mélanger sur le feu jusqu'à épaississement. Retirer du feu, saler, poivrer et ajouter la muscade râpée.
Préchauffer le four à 200°.
Répartir la sauce béchamel : la moitié dans la fondue de poireau, la moitié avec le saumon effeuillé.
Monter les lasagnes dans un plat adapté en commençant par un fond de béchamel et poireau. Alterner feuilles de lasagnes, préparation au saumon, feuilles de lasagnes et préparation au poireau. Terminer en parsemant de fromage râpé. Enfourner pendant 20 minutes, le dessus doit être doré. A déguster bien chaud accompagné d'une salade verte par exemple.
17 avril 2009
Papillotte de cabillaud et de brocoli aux épices
Cette papillotte allie légèreté et saveurs. Le petit plus : c'est vite prêt ! Il s'agit d'une version revisitée de la recette parue dans Elle à table (n° mars / avril 2009).
Ingrédients pour 2 personnes :
. 2 filets de cabillaud (150 g par personne)
. 1 brocoli
. 2 càs de crème allégée
. 1/2 gousse d'ail
. 1 càs de coriandre ciselée
. 1 pincée de cannelle en poudre
. 1 pincée de cumin en poudre
. 1 pincée de paprika
. 1 càs de jus de citron
. sel, poivre blanc du moulin
Préchauffer le four à 180°C.
Prélever et laver les fleurettes du brocoli. Les plonger dans une casserole d'eau bouillante pendant 5 minutes. Egoutter.
Dans un petit bol, mélanger avec la crème l'ail dégermé et finement haché, la coriandre, la cannelle, le cumin, le paprika, le jus de citron. Saler et poivrer.
Découper 2 feuilles de papier sulfurisé. Y déposer le poisson, répartir la sauce et les fleurettes de brocoli. Fermer hermétiquement les papillottes et enfourner pendant 10 à 15 minutes.
11 avril 2009
Risotto au chocolat et à la cannelle
Epices et chocolat pour cette version sucrée du risotto : une merveille qui fera défaillir les fondus de chocolat !!!
Mes recommandations d'usage pour les débutants :
Le risotto doit être dégusté sans attendre afin qu'il garde son crémeux. Il ne peut être réchauffé. Les grains de riz gardent une légère fermeté à coeur. Sa cuisson par absorption doit être réalisée à feu vif et demande une grande attention afin qu'il n'attache pas. Mais en respectant ces indications, il est inratable.
Dans les règles de l'art, la cuisson d'un risotto se fait en 17 minutes, sans cesser de le remuer. On ajoutera du liquide louche par louche, en attendant que le liquide de la première louche ait été absorbé avant d'ajouter la suivante.
Ingrédients pour 3 à 4 personnes :
. 600 ml de lait 1/2 écrémé
. 50 g de riz arborio
. 50 g de chocolat noir à 70% de cacao
. 3 càs rases de sucre en poudre
. 2 càs de crème allégée
. 1 noisette de beurre
. 1/2 càc de cannelle en poudre
Casser le chocolat en morceaux. Le faire fondre au bain-marie et le maintenir au chaud pendant la préparation du risotto.
Porter le lait à ébullition et le maintenir au chaud. Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter le riz et la cannelle et faire nacrer le riz 2 minutes environ (les grains doivent devenir transparents).
Augmenter le feu. Enclencher le minuteur (17 minutes) et verser une louche de lait sur le riz. Mélanger jusqu'à évaporation. Lorsque le lait a été absorbé, ajouter une nouvelle louche de lait. Et ainsi de suite ...
Au bout des 17 minutes, couper le feu. Ajouter le chocolat fondu, le sucre et la crème. Mélanger soigneusement. Le risotto est crémeux : à déguster sans attendre.
08 avril 2009
Porc à l'ananas
Des saveurs asiatiques pour ce plat sucré-salé, né de la fusion de plusieurs recettes consultées sur le net et d'une touche personnelle. A servir avec un riz blanc ou des nouilles sautées.
Ingrédients pour 4 personnes :
. 1 filet mignon de porc de 500 g
. 1 poivron rouge
. 1 boîte d'ananas en conserve (340 g)
. 1 petite boîte de pousses de bambou
. 1 petite boîte de pulpe de tomate (190 g)
. 1 oignon
. 1 gousse d'ail
. 1 càs de coriandre ciselée
. 2 càs d'huile d'olive
. 2 càs de sauce soja
. 1 càs de vinaigre de riz
. 2 càc rases de Maïzena
. 1 càs de miel liquide
. 1/2 càc de gingembre en poudre
. sel, poivre blanc du moulin
Découper la viande en cubes. Préparer la marinade en mélangeant la sauce soja, le miel, le vinaigre de riz et la Maïzena. Y mélanger la viande et laisser mariner le temps de préparer l'ensemble des ingrédients.
Eplucher et émincer l'oignon. Eplucher et émincer finement la gousse d'ail dégermée. Laver le poivron. Retirer le pédoncule, les pépins et les parties blanches à l'intérieur et le couper en petits cubes. Rincer et égoutter les pousses de bambou. Egoutter l'ananas (réserver environ 50 ml de jus d'ananas) et le couper en morceaux.
Faire chauffer 1 càs d'huile dans une cocotte. Y faire dorer les morceaux de viandes égouttés (conserver la marinade) pendant environ 5 minutes. Réserver. Ajouter 1 càs d'huile d'olive et faire suer l'oignon à la place de la viande pendant 3 minutes. Ajouter ensuite le gingembre, le poivron et l'ail. Les faire fondre quelques instants.
Augmenter le feu et déglacer avec la marinade, gratter le fond de la cocotte pour décoller les sucs. Remettre la viande, ajouter 50 ml d'eau et la pulpe de tomate. Saler, poivrer, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Ajouter ensuite les pousses de bambou et l'ananas et 50 ml de son jus. Mélanger et laisser mijoter à couvert à nouveau 5 à 10 minutes. Servir parsemé de coriandre.
