11 mai 2008
Tag gourmand
J'ai été taguée par C'est kan qu'on mange ?? Et c'est avec plaisir que je me suis soumise à ce petit questionnaire sur nos goûts et empreintes gustatives ...
1. Quel aliment (produit) n'aimez-vous pas du tout ?
Salsifi, choux cuits (les verts, les rouges et les bruxellois), celeri cuit, fenouil, ... Beaucoup de légumes, mais je me rattrape sur d'autres !
2. Nommez 3 de vos aliments-produits favoris ?
Ne faire que 3 choix me semble bien difficile pour la grande gourmande que je suis. Alors je dirais : Les pâtes à toutes les sauces, tous les fromages sans exception et les desserts quand ils sont de qualité !
3. Votre recette favorite?
Je n'ai pas vraiment de spécialité. Peut-être le risotto.
4. Votre boisson de prédilection?
Un bon verre de vin, rouge ou blanc.
5. Le plat que vous rêvez de réaliser, sans jamais l'avoir fait?
J'ai un gros souci avec le sabayon ... Je le rate systématiquement.
6. Votre meilleur souvenir culinaire?
Je rend hommage à ma mère et à son inégalable choucroute alsacienne.
Si ce n'est déjà fait et s'ils veulent se prêter au jeu, je passe le relais aux blogs suivants :
Passion ... gourmandise !
Les sucreries de Bulle
Les délices d'Hélène
Passion culinaire pour une cuisine passionnante
Chez Bergeou
Graine de patates
09 mai 2008
Merveilleux Carrot Cake
On ne présente plus ce fabuleux gâteau ! Je le réalise suivant la recette de Pascale Weeks ("Cookies, muffins & Co", éditions First), légèrement allégée, que je vous restitue.
Ingrédients :
. 280 g de farine à levure incorporée
. 250 g de sucre en poudre
. 200 ml d'huile
. 280 g de carottes râpées
. 4 oeufs
. 2 càc rases de levure chimique (en plus de la farine à levure)
. 3 càc rases de cannelle en poudre
. 2 càc rases de gingembre en poudre
. 1 sachet de sucre vanillé
Préchauffer le four à 180°C.
Beurrer et fariner un moule (environ 25 cm de diamètre).
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sucre, les épices et le sucre vanillé.
Ajouter l'huile et mélanger bien. Ajouter les oeufs un par un en mélangeant bien entre chaque oeuf.
Incorporer les carottes.
Verser l'appareil dans le moule et enfourner pendant 45 minutes.
Le gâteau est cuit lorsque la lame d'un couteau ressort sèche.
Laisser refroidir avant de démouler.
08 mai 2008
Tian aux aubergines, tomates et mozzarella
Ce plat, composé d'une alternance de couches, demande certes un peu de préparation. Mais le jeu en vaut vraiment la chandelle, tant le résultat est fondant ! Pour gagner du temps, préparez la sauce tomate à l'avance.
En bonus, la technique de Solveig Darrigo (diététicienne) pour obtenir des aubergines grillées, sans qu'elles ne se transforment en éponge d'huile !
Ingrédients pour 4 personnes :
. 2 aubergines de taille moyenne
. 4 louches de sauce tomate
. 1 boule de mozzarella
. 1 càs d'huile d'olive
. sel, poivre blanc du moulin
Pour la sauce tomate, c'est ici.
Préchauffer le four en position grill.
Laver les aubergines, retirer le pédoncule et les couper en rondelles d'environ 5 mm, sans les éplucher.
Huiler au pinceau une feuille de papier sulfurisé disposée sur la plaque du four.
Placer dessus les rondelles d'aubergines, les enfourner et les faire griller quelques minutes sur les 2 faces, en surveillant la cuisson. Procéder en plusieurs fois si besoin.
Préchauffer le four à 200°C.
Monter le tian dans un plat à gratin en alternant, dans cet ordre, des couches de rondelles d'aubergines (légèrement salées et poivrée), de sauce tomate et de cubes de mozzarella.
Enfourner pendant 30 minutes environ, jusqu'à ce que la mozzarella du dessus soit bien gratinée.
Servir bien chaud.
06 mai 2008
Risotto de printemps aux fèves et aux asperges vertes
Profitez vite de la saison pour réaliser ce délicieux risotto !!!
Mes recommandations d'usage pour les débutants :
Le risotto doit être dégusté sans attendre afin qu'il garde son crémeux. Il ne peut être réchauffé. Les grains de riz gardent une légère fermeté à coeur. Sa cuisson par absorption doit être réalisée à feu vif et demande une grande attention afin qu'il n'attache pas. Mais en respectant ces indications, il est inratable.
Dans les règles de l'art, la cuisson d'un risotto se fait en 17 minutes, sans cesser de le remuer. On ajoutera du bouillon louche par louche, en attendant que le liquide de la première louche ait été absorbé avant d'ajouter la suivante.
Ingrédients pour 2 personnes :
. 160 g de riz arborio
. 1/2 botte d'asperges vertes
. 3 poignées de fèves écossées
. 100 ml de vin blanc sec
. 1 oignon moyen
. 30 g de parmesan râpé
. 1 noisette de beurre
. 2 càc d'huile d'olive
. sel, poivre blanc du moulin
Plonger les fèves dans une casserole d'eau bouillante et les faire cuire à découvert pendant 8 minutes. Les égoutter et retirer la peau. Réserver.
Laver et parer les asperges : Couper les queues et retirer les petites feuilles sur les tiges à l'aide d'un petit couteau. Les plonger dans une grande casserole d'eau bouillante. Les faire cuire à découvert pendant 10 minutes. Les retirer à l'aide d'un écumoir. Garder le bouillon au chaud pour la cuisson du risotto. Couper les tiges en tronçons et réserver les pointes.
Eplucher et émincer finement l'oignon. Le faire suer à feu moyen avec l'huile d'olive dans une casserole.
Lorsque l'oignon est bien fondu, ajouter le riz et le faire nacrer 2 minutes environ (les grains doivent devenir transparents).
A cette étape, veiller à avoir tous les ingrédients à portée de main.
Augmenter le feu. Enclencher le minuteur (17 minutes) et verser le vin blanc sur le riz. Mélanger jusqu'à évaporation, puis ajouter une louche de bouillon sur le riz. Remuer.
Lorsque le bouillon a été absorbé, ajouter une nouvelle louche de bouillon. Et ainsi de suite ...
Au bout des 17 minutes, ajouter les tronçons d'asperge, les fèves, le beurre et le parmesan. Remuer et rectifier l'assaisonnement si besoin. Le risotto est bien crémeux. Servir décoré des pointes d'asperge et déguster sans attendre.
04 mai 2008
Pamplemousse rôti au thym
Bien que Cyril Lignac (cf hors-série "Cuisine by Cyril Lignac" spécial fruits & légumes) propose ce plat en accompagnement d'une salade de fenouil, j'ai choisi de le servir en dessert. Vite prêt, le pamplemousse servi chaud trouve le parfait équilibre entre douceur et acidité.
Ingrédients pour 2 ou 4 personnes selon l'appétit :
. 2 pamplemousses
. 1 càc de cassonade
. 1 càc d'huile d'olive
. 4 brins de thym frais
Préchauffer le four sur la position grill.
Laver les pamplemousses et les couper en 2.
Pré-détacher délicatement la chair dans les alvéoles à l'aide d'un couteau.
Saupoudrer de sucre. Répartir l'huile d'olive et le thym.
Enfourner 10 à 15 minutes, jusqu'à légère caramélisation.
03 mai 2008
Lasagnes aux sardines et poivron rouge
Pour des lasagnes pas ordinaires ! Une recette revisitée à ma façon, issue du hors-série "Cuisine by Cyril Lignac" spécial fruits & légumes. Pour gagner du temps le jour J, la sauce tomate peut être préparée à l'avance.
Pour la sauce tomate
. 5 belles tomates
. 1 oignon
. 1 càs de concentré de tomate
. 1 branche de thym
. 1 feuille de laurier
. 1 pincée de sucre en poudre
. 1 càs d'huile d'olive
. sel, poivre blanc du moulin
Eplucher l'oignon et l'émincer. Le faire fondre dans une casserole avec l'huile d'olive.
Pendant ce temps, monder les tomates lavées, en les plongeant 30 secondes dans un grand volume d'eau bouillante, après avoir dessiné une croix au couteau sur la peau.
Les retirer à l'écumoir, les refroidir sous l'eau froide. Les peler et les couper en morceaux.
Les ajouter aux oignons. Ajouter le reste des ingrédients et laisser mijoter à feu moyen pendant 1 heure.
Retirer le laurier et le thym. Rectifier l'assaisonnement et mixer (ou pas !).
Pour les lasagnes
. quelques feuilles de lasagnes précuites
. 3 louches de sauce tomate
. 2 petits poivrons rouges
. 1 boîte de sardines à l'huile
. 1 càs de basilic ciselé
Préchauffer le four en position grill. Laver les poivrons. Les couper en 2 dans le sens de la longueur. Retirer le pédoncule, les pépins et les parties blanches à l'intérieur. Les disposer sur la grille du four (côté peau sur le dessus) et enfourner. Les retirer lorsque la peau est noircie. Retirer la peau et les couper en petits cubes.
Préchauffer le four à 200°C.
Disposer des feuilles de lasagnes au fond d'un plat adapté. Parsemer de dés de poivrons et de la moitié de sardines émiettées. Ajouter une petite louche de sauce tomate. Recouvrir d'une couche de feuilles de lasagne. Ajouter à nouveau dés de poivrons, sardines et sauce tomate. Terminer le montage par une dernière couche de feuilles de lasagne et de sauce tomate.
Enfourner pendant 20 minutes. Servir parsemé de basilic.
01 mai 2008
Omlette aux pousses d'épinard, comté, pignons et raisins secs
Une recette, rapide à réaliser, adaptée du hors-série "Cuisine by Cyril Lignac" spécial fruits & légumes.
Cette omelette aux saveurs surprenantes, s'accompagne idéalement d'une salade verte, pour un repas léger.
Ingrédients pour 2 personnes :
. 4 oeufs
. 100 g de pousses d'épinard
. 30 g de comté râpé
. 1 càs de pignons de pin
. 1 càs de raisins secs
. 1 càs de lait
. 1 càc d'huile d'olive
. sel, poivre blanc du moulin
Faire gonfler les raisins secs dans de l'eau bouillante.
Faire dorer les pignons de pin dans une poêle anti-adhésive, puis réserver.
Battre les oeufs avec le lait. Saler et poivrer. Ajouter le comté et les raisins égouttés.
Faire chauffer l'huile dans une poêle anti-adhésive. Y faire fondre les pousses d'épinard.
Verser l'omelette sur les épinards fondus. Parsemer de pignons et laisser cuire à feu moyen-doux, sans remuer. Couper l'omelette en 4 parts et servir sans attendre.
29 avril 2008
Colombo de poulet aux courgettes et pommes de terre nouvelles
Voyageons jusque dans les îles avec cette succulente recette, parfumée à souhait !
Ingrédients pour 2 personnes :
. 2 cuisses de poulet fermier
. 2 pommes de terre nouvelles
. 2 petites courgettes
. 1 oignon
. 1 gousse d'ail
. 1 feuille de laurier
. 1 càc de graines à roussir
. 1 càc bombée d'épices à colombo
. 1 pincée de piment de cayenne en poudre
. 1 cube de bouillon de volaille
. 1 càs d'huile d'olive
. le jus d'1/2 citron
. sel, poivre blanc du moulin
Faire chauffer l'huile dans une cocotte avec les graines à roussir. Lorsque les graines commencent à crépiter, ajouter les cuisses de poulet et les faire dorer sur les 2 faces.
Pendant ce temps, éplucher l'oignon et l'émincer.
Laver et éplucher les courgettes et les pommes de terre. Les couper en morceaux et réserver.
Retirer les cuisses de poulet et faire suer les oignons dans la cocotte.
Ajouter un fond d'eau et remuer pour décoller les sucs.
Remettre les cuisses de poulet dans la cocotte. Ajouter les légumes. Couvrir d'eau et ajouter le cube de bouillon de volaille. Ajouter les épices et la feuille de laurier. Saler et poivrer. Couvrir et faire cuire à feu doux pendant 40 minutes.
Retirer le couvercle, augmenter le feu et laisser réduire le jus pendant 10 à 15 minutes.
Ajouter le jus de citron et mélanger. Servir bien chaud, accompagné éventuellement de riz.
27 avril 2008
Salade tiède de tortellini, thon et tomates cerise
Cette délicieuse salade, qui constitue un plat complet, est issue du livre "Dîners légers en tête à tête" de Solveig Darrigo (Editions Solar).
Ingrédients pour 2 personnes :
. 1 barquette de tortellini ricotta/épinards
. 1 petite boîte de thon au naturel
. 1 barquette de tomates cerise
. 1 càs de câpres
. 1 càs de basilic ciselé
. 1/2 citron
. 1 càs d'huile d'olive
. sel, poivre 5 baies
Faire cuire les tortellini dans un grand volume d'eau bouillante, pendant le temps indiqué sur l'emballage.
Pendant ce temps, émietter le thon dans un saladier à l'aide d'une fourchette.
Assaisonner avec le sel et le poivre, l'huile d'olive, les câpres et le basilic.
Laver les tomates et les couper en quartier.
Egoutter les pâtes et les verser dans le saladier. Ajouter les tomates et mélanger.
Servir avec des quartiers de citron.
25 avril 2008
Déclinaison autour du radis rose
Comment optimiser une botte de radis roses ? En mangeant tout, pardis, de la pointe à la feuille !!!
Vous trouverez les recettes originales sur Le blog de Mélusine.
Ingrédients pour 2 personnes :
. 1 botte de radis roses
. 2 pommes de terre nouvelles
. 1 cube de bouillon de légumes
. 1 noisette de beurre
. 1 oignon blanc
. 1 càs de ciboulette ciselée
. 1 càs de vinaigre doux type Melfort
. 2 càs d'huile d'olive
. sel, poivre blanc du moulin
Pour la soupe aux fanes de radis
Laver, éplucher et couper les pommes de terre en morceaux.
Les mettre dans une casserole, couvrir d'eau, ajouter le cube de bouillon de volaille et faire cuire pendant une vingtaine de minutes.
Pendant ce temps, laver les fanes de radis 3 fois dans un grand volume d'eau.
Les égoutter et les faire fondre dans une petite casserole avec la noisette de beurre.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, ajouter les fanes de radis, poivrer et mixer le tout.
Pour la salade de radis
Préparer la vinaigrette en mélangeant sel, poivre, huile d'olive et vinaigre.
Ajouter l'oignon émincé et la ciboulette.
Parer les radis et les laver à l'eau froide (plusieurs fois si besoin).
Les égoutter, les couper en rondelles et les mélanger avec la vinaigrette.
